Proefnotitie - Lindemans Kriek vs Lindemans Kriek 0.0

Lindemans staat bekend om zijn lambiekbieren. Lindemans Pecheresse is een smaakvol voorbeeld. Maar de echte ster uit de stal van de Belgische brouwerij is Lindemans Kriek, een fris en fruitig bier met 3,5% alcohol. Nu is er ook een alcoholvrije variant: Lindemans Kriek 0,0%. Die wilden we natuurlijk wel even proberen. En verdraaid: die twee zijn behoorlijk aan elkaar gewaagd.

Bijna een identieke tweeling

Eenmaal ingeschonken moet je goed kijken om de bieren uit elkaar te houden. Beide hebben die prachtige dieprode, bijna robijnrode kleur met een roze schuimkraag. Het belangrijkste verschil tijdens mijn proef is het schuim. De Lindemans Kriek 0,0% schuimt net wat minder uitbundig dan de alcoholhoudende versie. Verder zou je ze op het oog bijna een identieke tweeling noemen.

Dat is minder toevallig dan het lijkt. Lindemans gebruikt voor de 0,0% naar eigen zeggen dezelfde hoeveelheid versgeperste krieken en natuurlijke aroma's als voor de gewone Kriek. De alcoholvrije versie verscheen in 2025 en bevat daadwerkelijk 0,0% alcohol.

Eerst even terug naar lambiek

Om het verschil tussen de twee bieren te begrijpen, moeten we eigenlijk een stap terug doen. Naar lambiek. Bij Lindemans begint lambiek met onder meer gemoute gerst en ongemoute tarwe. Na het brouwen gaat het hete wort naar het koelschip, een grote ondiepe bak waarin het 's nachts afkoelt. Er wordt daarbij geen gekweekte biergist toegevoegd zoals bij de meeste andere bieren. De omgevingslucht doet een deel van het werk.

Tijdens het afkoelen komt het wort in aanraking met de lokale microflora. Daarbij spelen zowel wilde gisten als melkzuurbacteriën een rol. Vervolgens vindt een lange reeks vergistingen plaats. Lindemans noemt onder meer Brettanomyces-gisten als belangrijk voor het typische lambiekkarakter.

En dan komt het hout

Lindemans laat zijn lambiek hoofdzakelijk vergisten en rijpen in grote eikenhouten foeders. Daarnaast gebruikt de brouwerij roestvrijstalen tanks in combinatie met geselecteerd hout. Het proces duurt lang: lambiek ondergaat volgens de brouwerij minimaal twaalf maanden vergisting en rijping voordat één jaar oude lambiek als basis kan dienen voor verschillende bieren. In die tijd doen wilde gisten én bacteriën hun werk en ontstaan onder andere zurigheid, droogheid en dat karakteristieke funky aroma. Dat laatste is belangrijk. Want juist dat funky karakter ga ik straks terugvinden in het glas.

Hier komen de krieken

Hier wordt het interessant, want de huidige Lindemans Kriek wordt anders gemaakt dan een traditionele Oude Kriek. Lindemans gebruikte vroeger hele zure kersen in de lambiek. Voor de huidige Kriek ontwikkelde de brouwerij echter een andere methode. Er wordt vers, ongezoet kriekensap gebruikt dat niet uit concentraat afkomstig is. Dat wordt gemengd met lambiek van minimaal één jaar oud. Vervolgens laat Lindemans het mengsel kort vergisten en macereren. Daarna wordt het bier gebotteld en gepasteuriseerd, waarmee de verdere vergisting wordt gestopt.

Het gebruik van pasteurisatie gaat bij Lindemans terug tot 1979. De brouwerij ontwikkelde toen een nieuwe manier om Kriek te maken door lambiek met krieken te combineren en het bier vervolgens voorzichtig te pasteuriseren. Daarmee wordt verdere vergisting tegengegaan. Die aanpak onderscheidt Lindemans Kriek ook van traditionele bieren als Oude Kriek Cuvée René, waarbij juist hergisting en verdere ontwikkeling van het bier een belangrijke rol spelen.

En hoe maken ze Kriek 0,0%?

Dat is precies de vraag die mij het meest interesseerde. Lindemans geeft daar helaas niet alle technische details van prijs. De brouwerij zegt voor Kriek 0,0% dezelfde ingrediënten te gebruiken als voor de bekende Kriek, inclusief dezelfde hoeveelheid versgeperste krieken en natuurlijke aroma's. Vervolgens wordt met een nieuw, door Lindemans als geavanceerd of innovatief omschreven brouwproces een bier met 0,0% alcohol gemaakt.

Wat die techniek precies inhoudt, maakt Lindemans publiekelijk niet bekend. Daarom ga ik niet speculeren over bijvoorbeeld vacuümdestillatie, membraanfiltratie of een aangepaste vergisting. Wat we wél weten, is dat Lindemans zegt het productieproces streng te controleren en analyses uit te voeren om de 0,0% te kunnen garanderen. De nieuwe brouwerij in Ruisbroek speelde volgens informatie rond de introductie bovendien een belangrijke rol bij de ontwikkeling van de alcoholvrije Kriek.

Er is nog een interessante juridische nuance: de 0,0% mag volgens Lindemans zelf geen lambiekbier worden genoemd. Lambiek is een beschermde benaming en de alcoholvrije variant voldoet niet aan de voorwaarden om die naam te dragen. En juist daarom wordt het proeven interessant. Hoeveel van het karakter dat wij met Kriek associëren, blijft overeind wanneer de alcohol verdwijnt?

Kersen, kersen en nog eens kersen

Bij beide bieren vliegen de kersenaroma's het glas uit. Maar ik denk daarbij niet meteen aan een bakje friszure krieken. Mijn associatie gaat eerder richting cerise. Vol, dik en behoorlijk zoet fruitig. Meer zongerijpte zoete kersen dan strakzure krieken. Wanneer je langer ruikt, ontstaat het eerste duidelijke verschil. De gewone Lindemans Kriek heeft meer funky aroma's. De Kriek 0,0% heeft dat veel minder.

Met de kennis van het brouwproces in het achterhoofd is dat interessant. De lambiekbasis van de gewone Kriek heeft een lange vergisting en rijping achter de rug waarbij wilde gisten en bacteriën actief zijn geweest. Lindemans beschrijft zelf een zachte, funky Brett-toets als onderdeel van het smaakprofiel van zijn lambiek. Dat herken ik hier.

En dan komt de verrassing. In de smaak wordt het verschil nog duidelijker. De gewone Kriek heeft naast het volle kersenfruit dat licht funky karakter. Juist dat maakt hem voor mij als bierliefhebber interessant. Er gebeurt nét wat meer dan alleen fruit, zoet en zuur.

De Kriek 0,0% mist een deel van die dimensie. Maar daar staat iets belangrijks tegenover: dit alcoholvrije bier smaakt opvallend natuurlijk en als één geheel. Dat lijkt misschien vanzelfsprekend, maar dat is het bij alcoholvrij fruitbier bepaald niet. Ik heb bieren geproefd waarbij ik het gevoel kreeg dat er als het ware nog een zoet laagje boven op het bier was gelegd. Eerst proef je bier, daarna zoet. Dat heb ik hier niet. Kers, zoet en zuur zijn mooi met elkaar verweven. Niets voelt er achteraf opgeplakt aan. En misschien nog belangrijker: tijdens het drinken zit ik niet te denken dat ik alcohol mis. De 0,0% staat daardoor als kersenbier behoorlijk stevig op eigen benen.

Tijd voor een blindproeverij

Nu kun je als bierliefhebber natuurlijk eindeloos analyseren. Daarom deed ik iets anders. Ik liet beide bieren blind proeven door twee liefhebbers die graag iets lekkers drinken, maar beslist geen bierkenners zijn. Ze kregen eerst één eenvoudige vraag: in welk glas zit volgens jullie alcohol? Beiden wezen feilloos de alcoholhoudende Kriek aan. Blijkbaar is er dus ook voor ongeoefende proevers voldoende verschil.

Toen kwam mijn tweede vraag: welke vinden jullie het lekkerst? Allebei wezen ze de Kriek 0,0% aan. Met twee proefpersonen kun je daar natuurlijk geen algemene conclusie aan verbinden. Maar als proefexperiment vind ik het wél interessant. Het funky karakter dat ik als bierliefhebber juist aantrekkelijk vind aan de gewone Kriek, hoeft voor iemand anders helemaal geen pluspunt te zijn. Sterker nog: de toegankelijkere, volle kersensmaak van de 0,0% kan juist aantrekkelijker zijn.

Minder alcohol, maar hoeveel minder calorieën?

Ook qua voedingswaarde zijn de verschillen interessant. De gewone Lindemans Kriek bevat 3,5% alcohol en 56 kcal per 100 ml. De Lindemans Kriek 0,0% bevat 0,0% alcohol en 41 kcal per 100 ml. Dat zijn cijfers die Lindemans zelf opgeeft. Omgerekend naar één flesje van 25 cl kom je uit op ongeveer 140 kcal voor de gewone Kriek en 103 kcal voor de Kriek 0,0%. De alcoholvrije versie bevat daarmee ongeveer 27% minder calorieën. Ter vergelijking pak ik Fanta Crimson Cherry, een kersenfrisdrank die in Nederland verkrijgbaar is. Coca-Cola vermeldt daarvoor 17 kcal per 100 ml. Een vergelijkbare hoeveelheid van 25 cl bevat dus ongeveer 43 kcal.

Dat zet het begrip alcoholvrij wel even in perspectief. De Kriek 0,0% bevat duidelijk minder calorieën dan de gewone Kriek, maar nog altijd ruim twee keer zoveel als deze specifieke kersenfrisdrank. Alcoholvrij is dus niet hetzelfde als caloriearm.

Proefconclusie

Lindemans heeft met Kriek 0,0% iets interessants neergezet. Niet omdat je geen verschil met het origineel proeft. Dat verschil is er. Sterker nog: het is vrij duidelijk. De gewone Kriek heeft voor mij meer van dat funky lambiekkarakter en daardoor meer bierige gelaagdheid. Als bierliefhebber spreekt me dat aan.

Maar de alcoholvrije versie compenseert dat met een volle en overtuigende kersensmaak. Belangrijker vind ik dat hij niet smaakt alsof er iets uit het bier is gehaald en vervolgens met zoetigheid is geprobeerd het ontstane gat weer op te vullen. Het bier voelt compleet. En mijn kleine blindproef maakt het verhaal alleen maar leuker. Beide niet-bierkenners herkenden welke versie alcohol bevatte, maar kozen vervolgens de alcoholvrije als hun favoriet.

Misschien is dat wel het mooiste compliment dat je Lindemans Kriek 0,0% kunt geven. Je hoeft hem niet te kiezen omdat je geen alcohol wilt drinken. Je kunt hem ook gewoon kiezen omdat je hem lekker vindt. En wil je tijdens zo'n vergelijking zelf beter leren herkennen wat wilde gisten, zuren, fruit, hout en vergisting met de smaak van bier doen? Dan is de Bierista Bieropleiding iets voor jou. Want hoe beter je begrijpt wat er in de brouwerij gebeurt, hoe interessanter uiteindelijk dat glas voor je neus wordt.