Hertog Jan Bockbier met gevulde kastanjechampignons

Herfst is een tijd van traditie en in de bierwereld is er geen traditie sterker dan die van het Bockbier. Hoewel het oorspronkelijk uit Duitsland komt, heeft Hertog Jan in het stadje Arcen een geheel eigen Nederlandse draai aan dit klassieke bier gegeven. Bovenal is Hertog Jan Bockbier een uitstekende partner voor herfstige gerechten, waaronder onze special van vandaag: kastanjechampignons met gehakt en spekjes.

In tegenstelling tot de traditionele Duitse ondergistende Bockbieren, besloot Hertog Jan iets nieuws en revolutionairs te doen. Ze brouwden het eerste Nederlandse Bockbier met bovengist, wat voor een heel andere smaakbeleving zorgt. Dit jaarlijkse speciaalbier werd al snel een inspiratiebron voor heel brouwend Nederland.

Naast de opvallende robijnrode kleur en de verfijnde bitterzoete smaak, heeft dit bier ook het voordeel dat het uitstekend te bewaren is. Met de tijd ontwikkelt het bier een nog rijkere smaak, wat betekent dat je niet per se hoeft te wachten tot de volgende herfst om te genieten.

Gevulde kastanjechampignons met gehakt en spekjes

Wanneer de bladeren vallen en de lucht koeler wordt, verlangen we naar warmte en comfort. Wat is er dan beter dan een gerecht dat de robuuste smaken van de herfst belichaamt, begeleid door een glas Hertog Jan Bockbier? 

Het Recept

Ingrediënten voor 4 personen:

• • 300 gram grote kastanjechampignons, bio kwaliteit
  
• • 200 gram rundergehakt, bio kwaliteit of vlees van Nederlands slachtvee of Limousin of Charolais
  
• • 1 sjalotje
  
• • 1 theelepel milde chilipoeder
  
• • 75 gram lichtgerookt spek, aan een stuk
  
• • 1 dl runder- of groentenbouillon
  
• • 2 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  
• • 6 tot 8 eetlepels Hertog Jan Bockbier, flesje van 30 cl
  
• • peper uit de molen en zout naar smaak
  

Bereidingswijze

1. Borstel de kastanjechampignons schoon, snijd de harde onderkant af en hol ze uit. Snijd het uitgeholde deel in kleine stukjes.
2. Kook de uitgeholde champignons kort beetgaar en laat ze uitlekken.
3. Verhit olie in een braadpan en bak het rundergehakt kort aan. Breek het met een vork in stukjes. Voeg de stukjes sjalot, chilipoeder en bouillon toe. Laat het geheel 30 minuten zachtjes stoven, voeg eventueel extra bouillon toe indien nodig.
4. Voeg 5 minuten voor het einde van de stooftijd het Hertog Jan Bockbier en de stukjes champignon toe aan het gehaktmengsel.
5. Snijd het lichtgerookte spek in flinterdunne reepjes en bak deze in een koekenpan tot ze licht krokant zijn.
6. Vul de uitgelekte champignons met het warme gehaktmengsel en garneer met de krokante spekreepjes.
7. Dien dit op als een heerlijk herfstig hapje met een licht gekoeld glas Hertog Jan Bockbier.
   

De perfecte bier & spijs combinatie

Het volmondige karakter van Hertog Jan Bockbier zorgt voor een extra rijke smaakbeleving. De licht krokante reepjes spek vormen een perfect contrast met het zachte gehakt. Samen met het bier creëren ze een harmonieus samenspel van smaken die je smaakpapillen zullen verwarmen.

De herfst hoeft niet enkel een seizoen van vallende bladeren en kortere dagen te zijn. Met het juiste bier en het juiste gerecht kan het ook een seizoen van culinaire ontdekkingen zijn. Hertog Jan Bockbier met gevulde kastanjechampignons is een combinatie waar je niet omheen kunt — een viering van het beste wat de Nederlandse herfst te bieden heeft.

Geniet van deze prachtige herfstcombinatie en proost op de rijke smaken van het seizoen.