Bierig smullen met Han Hidalgo || Sweet Kentucky Ham

21 maart 2018 om 08:00

Bierista Han Hidalgo heeft weer een mooie bier & food combinatie voor ons klaar gemaakt. Uiteraard is ook dit gerecht weer geïnspireerd op een mooie muziekcompositie. Sweet Kentucky Ham drink je bijvoorbeeld met een Witbier, Weizen of Amberkleurig bier tussen 5 en 7%. Smullen gegarandeerd!

Door Han Hidalgo

Een echt liefhebber

‘Let’s Eat Home’ is de veelzeggende titel van een compositie van pianist David Frishberg. Hij stond bij vrienden en collega-muzikanten bekend als liefhebber van lekker eten en drinken. Vooral zijn gevarieerde pastagerechten spraken tot de verbeelding van veel collega’s die regelmatig bij hem thuis werden uitgenodigd.

In zijn spel combineerde Frishberg boogie-woogie, blues, stride piano, blues en bebop tot een harmonieus geheel. Hij heeft gespeeld met onder andere Ben Webster, Jimmy Rushing, Bud Freeman, Zoot Sims en Al Cohn. Als componist en arrangeur heeft Frishberg ook liedjes geschreven voor Rosemary Clooney, Mel Tormée en Blossom Dearie. Op ‘Sweet Kentuck Ham’, opgenomen in 1981 horen we Dave Frishberg met Steve Gilmore op bas en Bill Goodwin op drums.

Ingrediënten voor vier personen

  • 8 plakjes gekookte beenham
  • 6 tot 8 eetlepels roomkaas
  • 2 verse vijgen
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook
  • 1 eetlepel bloemenhoning
  • 1 theelepel milde Chili poeder
  • 4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
  • 75 gram gemengde sla of kropsla
  • peper uit de molen en zout naar smaak

Bereidingswijze

Meng in een mengkom de roomkaas met fijngehakte bieslook en breng dit op smaak met peper en zout. Verwarm twee eetlepels olie in een koekenpan en bak de plakjes beenham kort om en om. Meng dan de bloemenhoning met 2 eetlepels olie en de milde Chili poeder in een kommetje door elkaar. Besmeer de plakjes beenham lichtjes met dit mengsel, doe hetzelfde met de gemengde roomkaas. Dit in de vorm van een hoorntje oprollen.

Verdeel de gewassen en uitgelekte sla over de borden en leg de rolletjes hier bovenop. Met in dunne plakje gesneden vijg garneer je het geheel en serveer dit met stokbrood of ciabatta.

Aanbevolen bieren

Bij dit gerecht drink je een Witbier, Weizen of Amberkleurig bier tussen de 5 en 7%. Ook een Blond bier tussen 5 en 7% of Session IPA (India Pale Ale) tussen 3 en 5% past hier mooi bij!

Dit gerecht in geïnspireerd op Sweet Kentucky Ham: Dave Frishberg Trio: Classics; Concord CCD 4462.